A szárított shiitake gombát a kínai konyhában és más ázsiai konyhákban használják, hogy intenzív umami ízt és illatot adjanak levesekhez, pörköltekhez, rántott krumplihoz, párolt ételekhez és még sok máshoz.Az áztató folyadékkal gazdag gombaízt adhatunk levesekhez és szószokhoz is.
Szárítottshiitake gomba, amit fekete gombának is neveznek, a kínai konyha alapja.Bevallom, még sosem főztem velük, egészen addig, amíg anyósom nem adott egy nagy zacskót.Őszintén szólva kicsit szkeptikus voltam.Frissshiitake gombaegész évben elérhetőek a szupermarketemben.Miért szeretnék szárított gombát használni friss helyett?
Miután kísérleteztem a gombával, és különféle ételekben felhasználtam őket, rájöttem.A szárított shiitake íze és illata sokkal erősebb, mint a friss gombáé.Amint kinyitottam a zacskót, éreztem, hogy ez az erőteljes gomba aroma.Szárítottshiitake gombahúsos füstös íze van, amit a friss gombától nem kap meg.A shiitake gombák természetesen glutamátot is tartalmaznak, ami olyan zamatos umami ízt kölcsönöz a gombának, amitől a kínai ételek olyan jó ízűek, adalékanyagok, például MSG használata nélkül.
Az alábbi képen látható gombákat virággombának nevezzük, mert a kalap repedései úgy néznek ki, mint egy virágzó virágminta.A virággomba a szárított shiitake gomba legdrágább fajtája, és a legjobb ízűnek és a legjobb minőségűnek tartják.
Ha sietsz, felöntheted forrásban lévő vízzel a gombát, és 20 percre beáztathatod.Ízét azonban a legjobban akkor tartja meg, ha hosszan hideg vízben áztatja.Először is öblítse le a gombát hideg víz alatt, és dörzsölje le a szemcséket.Ezután helyezze a gombát egy tálba vagy edénybe hideg vízzel a kalapjával felfelé.A gombák felúsznak a tetejére, ezért szükség van valamilyen fedélre, hogy elmerüljenek.A tál fölé egy kis peremes tányért használtam, hogy a gombát lenyomjam a vízbe. Tegye a gombát a hűtőbe, hogy legalább 24 órára ázzon.
Ezen a ponton, ha a gombát porosnak érzi, újra leöblítheti hideg víz alatt.Vannak azonban, akik úgy gondolják, hogy ez elmossa az íz egy részét, így az áztatóvízben lévő szennyeződéseket is letörölheti.Az enyémek elég tiszták voltak, így nem kellett semmit tennem. Ha a gombát rántva használjuk, óvatosan kinyomhatjuk a felesleges vízből.Egy levesnél mindegy.A szárak még rehidratálás után is nehezen fogyaszthatók, ezért vágja le őket, mielőtt felszeletelné a gombát. Ha nem akar azonnal főzni a rehidratált gombával, tárolja a hűtőszekrényben. A fenti képen látható. a víz megbarnult a gombától.Ezt a vizet átöntheti egy sajtruhán, vagy egyszerűen lehúzhatja a tetejéről.(Ne használjon az alján lévő vizet szilárd anyagokkal.) Ez a folyadék bármilyen receptben felhasználható, ahol gombalevest használna.